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很多人評價，冷萃咖啡太寡淡了，味道不夠，其實只是因爲它不夠苦而已。香氣不足，苦味不夠，冷萃咖啡和冷泡茶在中國口碑遇冷，也就不足爲怪了。有趣的是，中國消費者們雖然對冷萃咖啡的味道不怎麼買賬，但從銷售情況上看它貌似還挺受歡迎的。那麽這麽受歡迎的冷萃咖啡要怎麽製作呢？

冷萃咖啡是一種萃咖啡取方法。通過冷水以及低溫長時間浸泡，讓咖啡豆中的酸甜物質能夠盡情釋放，同時也能阻止讓人不愉悅的苦、澀味道釋出，不僅能讓咖啡的醇厚度更高，還能保持咖啡的整體的幹凈度。

冷萃咖啡很苦/難喝的原因

由於咖啡豆是種子，種子的油脂都會比植物其它部分豐富，所以不論哪個品種的咖啡豆，只要焙度越深，油脂就越會表現在豆表和口感上。

根據前街咖啡得製作經驗，通常淺烘焙咖啡豆製作的口感較輕盈、偏果汁感、果酸較明顯、花果香氣上揚、聞起來不像印象中的咖啡；而深烘焙咖啡豆製作的口感較厚重濃郁、香氣較沈、聞起來比較接近印象中的「咖啡味」。

如果冷萃咖啡很苦，那可能是采用了深烘焙咖啡豆製作而成，同時濃度較高，這個時候前街咖啡推薦大家加入適量的冷水/冰塊進行稀釋。

如果是采用的淺烘焙咖啡豆，那可能是浸泡的時間太長所導致的。一般冷萃咖啡的浸泡在8-12小時，過長時間的浸泡會讓咖啡粉將當中好喝的風味物質全部釋放完全後，那些不同意釋放的苦、澀物質也會慢慢被釋放出來。所以大家在浸泡12小時後，一定要先把咖啡裏的咖啡渣過濾幹凈後再進行密封保存。

正確的冷萃咖啡製作方式

冷萃咖啡因萃取的特征，能突出咖啡中的酒香、水果發酵感、水果香氣。所以冷萃咖啡使用的咖啡豆，前街咖啡推薦大家使用中淺-中度烘焙，有豐富水果風味的咖啡豆，或者是本身香氣比較突出的咖啡豆。例如「前街哥斯達黎加莫紮特咖啡豆，有著葡萄果幹的香氣」、「前街埃塞俄比亞玫瑰谷咖啡豆，有著豐富的混合莓果酸香」、「前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，有著威士忌酒香」。

無論是使用哪一款可帶豆，前提是選用新鮮烘焙的。由於咖啡在烘焙後經過4-7天的養豆期，會進入一個最佳賞味期，過了這個時期咖啡香氣會加速揮發，風味口感會大打折扣。前街為了保證大家喝到的咖啡風味在最好的時期，會發貨5天內新鮮烘焙的豆子，這樣大家收到的咖啡豆香氣最佳的。

前街咖啡日常製作冷萃咖啡，會傾向使用中淺烘焙的咖啡豆。容器上只需一個能密封的幹凈容器即可。準備40克咖啡粉，研磨成細研磨（20號篩網通過率85%）倒入容器中，然後倒入480毫升的冷水，用木棒攪拌均勻後蓋上蓋子。

置入冰箱中冷藏12小時左右，過濾出咖啡渣之後的咖啡液就可以馬上飲用了，也可以把過濾後的咖啡液裝入瓶子中繼續冷藏4小時，風味口感會更佳哦～

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