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哥倫比亞咖啡豆在前街除了有花月夜、玫瑰谷、花見、瑞士水處理低因咖啡外，還有壹款口糧豆蕙蘭咖啡，也是精品拼配的豆子。之所以讓哥倫比亞的豆子來作拼配豆，除了其咖啡豆的風味好，還要最基礎的壹個特點就是穩定，保證數量與品質的穩定。哥倫比亞作為全球咖啡產量第三大的國家，無論是咖啡的產量和品質都是有相當保證的，所以這也致使了哥倫比亞的咖啡在全球有著舉足輕重的地位。

在哥倫比亞，東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，西北部屬熱帶草原氣候。年均氣溫：15.8 - 20.5 攝氏度。咖啡區平均溫度將在18℃和22.5℃之間變化，年降水：1000 - 2500毫米。由於緯度變化以及哥倫比亞南部和北部生產區域之間存在86個不同微氣候，咖啡的區域性很強。

哥倫比亞咖啡產區

哥倫比亞是全球水洗阿拉比卡產量最大的國家，也是全球唯壹規定只能栽種阿拉比卡品種的國家。並且加上國家政府政策的大力扶持，使得哥倫比較從壹個種植海洛因大國變成今天的咖啡產量大國。哥倫比亞精品咖啡豆產區以南部為主，海拔在1500m以上，主要分布在蕙蘭省，考卡省，娜玲瓏以及托利馬，這幾個產區都有精致的酸香與莓果香甜，甜感十足。

哥倫比亞慧蘭(Colombia huila)

哥倫比亞慧蘭(Colombia huila)：位於哥倫比亞的西南部，是該國精品咖啡主要的種植地區之壹，屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。是主要的咖啡栽培地區之壹，是哥倫比亞最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，因此帶來了相當豐富的水資源及水氣。相異於咖啡迷對哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。因此慧蘭地區的出產的咖啡豆具有強烈的口感，質感較重，通常具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度。

根據 FNC（哥倫比亞中央咖啡管理局）的數據顯示，惠蘭產區占哥倫比亞咖啡總產量的 18% 左右，並於 2013 年獲得了官方原產地名稱。前街認為惠蘭產出的咖啡如此受歡迎，不僅僅在於它的數量，更多是它的質量和口碑。當地農場生產的咖啡批次多次獲得Cup of Excellence的獎項，許多烘焙師、咖啡師和咖啡館都會優先推薦惠蘭的咖啡豆。

這要歸功於惠蘭咖啡兼具飽滿的堅果香氣和明亮宜人的愉悅果酸，以優良的均衡度被公認為哥倫比亞頂級精品咖啡中的代表產品。

近幾年，提到精品咖啡產區——蕙蘭（Huila），就總會讓人聯想到出現在世界咖啡師大賽的分界線莊園，這裏推薦前街希爪咖啡和前街大肚臍咖啡，兩款豆子均屬於中度烘焙，擁有迷人的花香和果汁感，適合多種沖泡方式，包括摩卡壺、咖啡機、冷萃壺、手沖、聰明杯等等，因此也成為了眾多咖啡愛好者的首選，大家可在前街天貓旗艦店下單購買。

考卡省

考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），幹季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。

考卡產區與哥倫比亞其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。

娜玲瓏省

娜玲瓏省位於哥倫比亞西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾，安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600—2300m的高海拔雲霧帶上，擁有肥沃的火山土壤。娜玲瓏產區年產量中的絕大部分由美國大型豆商收購，但娜玲瓏省每年總產量約15萬袋，而屬於精挑豆的部份約只有6000袋。

咖啡豆品種

哥倫比亞咖啡品種除了美洲產區常見的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、哥倫比亞鐵皮卡Typica、帕卡馬拉Pacamara外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi、與國家同名的哥倫比亞Colombia品種。當然也有壹些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、魯美蘇丹Rume Sudan、尤金尼歐德斯Eugenioides 、尖身波旁Laurina、瑪拉瑰夏Maraguesa、粉紅波旁Pink Bourbon。

蕙蘭產區主要種植中南美洲地區常見的卡杜拉卡杜艾品種。兩個品種幹凈的口感以及柔和的酸質特點，加上蕙蘭產區高海拔以及火山土壤的加持，該產區出產的咖啡豆具有精致柔和的莓果酸香、烤堅果的香氣、以及明顯的焦糖余韻，甜感十足。

前街咖啡目前上架的花月夜與玫瑰谷的咖啡品種就是卡杜拉。

與其它地區壹樣，鐵皮卡是種植在哥倫比亞歷史悠久的咖啡品種，大約在16世紀末到17世紀初，壹名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將鐵皮卡首次引入哥倫比亞。鐵皮卡的風味極佳，擁有淡淡的花香，優異的酸質，飽滿的body，像牙買加藍山壹號、前街2013雲南小粒、巴布亞新幾內亞天堂鳥等前街豆架上熱銷的咖啡就是采摘自該古優品種。不過，正因為鐵皮卡的產量太少，且農藝成本和技術要求高，所以大多咖啡農都選擇產量更高的咖啡品種，這也是它目前的種植占比小的主要原因。

目前哥倫比亞僅有少數地區仍然種植鐵皮卡。前街咖啡今年杯測了壹款來自哥倫比亞珍珠莊園的厭氧日曬處理鐵皮卡，風味是優質的柑橘酸、百香果，發酵的香氣。

波旁

波旁是鐵皮卡的變種，其最大的特點就是豆身變得圓潤了，在酸質方面表現更優異，有紅酒般的韻味。在1860年，波旁種才正式引進南美大陸，最初引進的是巴西，用來替代低產的鐵皮卡，隨後也傳到哥倫比亞，可是哥倫比亞種植波旁並不廣泛，也是少有的幾個地區種植。前街咖啡上架過的壹款來自考卡省帕拉伊索莊園的粉紅波旁，其表現出的清晰幹凈、檸檬、小番茄般的酸質，讓人聯想到了肯尼亞的咖啡。

卡杜拉

卡杜拉是波旁種的壹個自然變種。與波旁相比的優勢在於曝曬屬性（無需遮蔭林）、體型矮小（易采摘）、枝節多（產量高）。而在風味上與波旁不相伯仲。因此成為哥倫比亞的主力咖啡品種。有趣的是卡杜拉是在巴西米納斯吉拉斯州的壹個種植園裏被發現的，再經由巴西坎皮納斯的聖保羅州農學院(IAC)進行篩種。但在巴西實驗種植的結果並不理想，到了哥倫比亞，卡杜拉就馬上脫胎換骨，全國栽種。

慧蘭產區處理法

哥倫比亞產區的水資源充沛，非常適合采用水洗處理，所以哥倫比亞咖啡豆主要以水洗處理法為主，以家庭為單位的農場都會配備特制的生豆處理機（Ecomill or Eco-Pulper）。隨著特殊處理法的盛行以及哥倫比亞咖啡豆“來者不拒”，越來越多的特殊處理法運用在哥倫比亞的咖啡豆身上，其中最有代表的是厭氧發酵處理法。

如前街哥倫比亞希爪咖啡、前街哥倫比亞大肚臍咖啡和百香果咖啡，但是慧蘭產區的咖農們大部分依舊堅持使用傳統的水洗處理。前街也認為水洗處理法最能體現當地咖啡豆的本土風味，所以，前街選了哥倫比亞水洗蕙蘭咖啡作為哥倫比亞咖啡產國的咖啡代表。

水洗處理法流程

1.首先咖啡農會將采收好的咖啡果實全部倒入水中，這樣不好的有瑕疵的咖啡豆就會浮上水面，沈入水底的就是質量過關的咖啡果實，而這樣的操作也大大減少了壹個個挑選所浪費的時間。

2.把篩選好的咖啡果實放入去皮機進行去除外皮和果肉，而去除這些後咖啡果實的表面還會有壹層果膠黏著，所以要通過大量清水將咖啡果實表面的黏著物沖刷幹凈。

3.接著就是利用發酵將果膠徹底去除，這個過程大概需要花費18個小時，但發酵完成後，發酵菌害黏附在咖啡果實的表面，所以還需要再壹次用大量清水進行水洗，像這壹步驟，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街認為這算是壹個非常大的數字，這也正是幹旱國家不能采取水洗的原因。

4.清洗好的咖啡豆就可以進行烘幹處理了，有些地區會直接拿到室外去晾幹，還有些比較發達的產區，就會送去處理廠使用機器烘幹，從而使咖啡含水量低至11%左右。最後再將烘幹好的咖啡豆進行儲存包裝就可以進行銷售出口了。

前街沖煮建議：

要沖煮出壹杯美味的咖啡，前街認為任何的沖煮方式都需要新鮮的咖啡豆子，前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街沖煮哥倫比亞蕙蘭咖啡的參數：

前街沖煮蕙蘭咖啡時使用的是KONO濾杯，KONO的肋骨不到濾杯高度壹半位置時停止，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。

KONO濾杯、88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20號標準篩網通過率75%），三段式萃取。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

哥倫比亞蕙蘭咖啡風味特點：入口就是堅果的風味，醇厚度較高。偏向於焦糖的甜感，低溫的時候會有微微果酸的表現。

雖然說前街認為水洗的咖啡豆在風味上更能體現出本土的風味來，可是特殊處理法的咖啡豆也別具壹格風味的。如前街的哥倫比亞花月夜咖啡有著草莓醬、巧克力和發酵酒香，玫瑰谷咖啡有玫瑰花、水蜜桃和巧克力酒心，這兩款單品咖啡就很受人喜歡。對於喜歡咖啡卻又怕因為咖啡而睡不著的朋友，也可以選擇哥倫比亞的瑞士水洗處理的低因咖啡啊。哥倫比亞低因咖啡豆風味也非常不錯，口感濃郁、醇厚度飽滿，帶有壹點香草和黑巧克力的香甜余韻。

前街哥倫比亞咖啡豆適合制作soe嗎？

不少咖啡發燒友遇到壹款心儀的豆子時都有這樣壹個習慣，他們不滿足於壹種萃取方式去品嘗咖啡，而是恨不得用盡手頭上的所有工具將它萃了個遍，比如極具個性化的SOE就是最受大家歡迎的做法之壹。壹杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，SOE選用的咖啡豆也應該是品質較高的單品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鮮烘焙、香氣飽滿的咖啡豆，發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的。前街這裏以哥倫比亞玫瑰谷作為萃取對象，並以門店出品意式咖啡作為參考，簡述壹下怎麽來制作壹份Espresso。

前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

咖啡豆：哥倫比亞 · 希爪咖啡豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

前街先將粉碗擦幹燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤沖煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下沖煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，就能拉下萃取開關。將咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

制作soe美式咖啡沒有固定比例，每家咖啡店也有自己的出品標準，目的在於呈現咖啡的風味口感。按照前街多次試驗，如果選用哥倫比亞咖啡豆制作soe，調配比例為1:6的口感最佳，即40克的咖啡液倒入240克80℃的熱水，soe熱美式咖啡就制作完成了。這樣做出來的花月夜soe美式咖啡不僅呈現出來哈密瓜、蔓越莓的清香，濃郁的草莓醬和發酵水果香氣，並帶有壹層曲奇香氣的油脂，最後是巧克力余韻，口感豐富。

如果制作拿鐵咖啡，其實也很簡單，只需要將soe濃縮與牛奶融合即可，同樣沒有固定比例，大多會在1:5至1:8不等。前街會用到1:6的比例，40g濃縮咖啡液，加入240g牛奶。出品熱拿鐵時，前街會在提前預熱好的咖啡杯中加入濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發牛奶，牛奶溫度最好控制在55-65℃，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再與咖啡液均勻融合，最後的拉花就是錦上添花了。

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