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如果喜歡口感平衡且醇厚的咖啡風味，前街咖啡師會優先推薦妳壹款來自巴布亞新幾內亞的海島咖啡豆——天堂鳥。這款咖啡采用了水洗處理和中深度烘焙，入口是明顯的榛果、烤面包、甘蔗、焦糖的香氣，同時具有輕微的柔和果酸，口感平衡幹凈，有著「小藍山」的美譽。

巴布亞新幾內亞位於哪裏？

巴布亞新幾內亞是壹個靠近印度尼西亞的島國，屬於熱帶雨林氣候，森林資源豐富，海拔在1300-1800米之間的高地上非常適合種植咖啡樹。因長期作為英國的殖民地，巴布亞新幾內亞人是在1931年將鐵皮卡種子從牙買加引進到當地種植，才漸漸提高咖啡的商業發展。

巴布亞新幾內亞位於太平洋西南部，其中，咖啡是巴布亞新幾內亞高地唯壹的經濟作物，共占這個國家的40%，超過200萬名的小農全年靠種植咖啡維生。所生產的咖啡主要分布在1500到1900公尺海拔的山區，這裏風景美如詩畫，有充沛的雨水與火山土壤，非常適合種植高品質的阿拉比卡咖啡豆。

20世紀30年代英國人從牙買加引進鐵皮卡咖啡到巴布亞新幾內亞，而牙買加最具代表性的咖啡就是鐵皮卡種的藍山咖啡，故巴布亞新幾內亞咖啡有“小藍山”之美譽。巴國咖啡種植產區分布在南緯6度，比牙買加藍山產區的北緯18度更接近赤道，在風味上巴布亞新幾內亞的咖啡豆會有深色水果的酸甜感。

除了牙買加的鐵皮卡藍山，巴布亞新幾內亞在1950年又從肯尼亞引進了波旁品種，然後於1962年從巴西引進了新世界和卡杜拉，大大提高了本土咖啡種植的多樣性。特別是在1975年，霜凍災害使得巴西咖啡種植受到了重大打擊，巴布亞新幾內亞咖啡業趁機發展。

前街的“小藍山”選自於種植在西部高地的西格裏莊園，於1950年成立，是當地咖啡的先驅者。天堂鳥莊園位於的瓦吉谷地（Waghi Valley），這裏有著多樣化的生態自然資源，包括巴布亞新幾內亞的國家象征：天堂鳥。這裏高海拔的海島型氣候與藍山極為相似，且更靠近赤道，因此相比藍山，巴布亞咖啡的風味上還多了深色水果的酸甜感。

前街巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆

國家：巴布亞新幾內亞

產地：西格裏天堂鳥莊園

海拔：1600-1800m

等級： AA

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

風味：堅果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的余韻

PNG的咖啡生豆分級方式與肯尼亞、坦桑尼亞、烏幹達、辛巴威、波多黎各相同，皆是以咖啡豆大小來作為分級的基準，前街這支天堂鳥為最高的 AA等級。雖然咖啡豆的大小並非風味品質的絕對標準，但是對於部分產區的咖啡豆卻是極具參考的指標，這些地區豆子成長健壯，豆體飽滿形態優美的成熟豆子，最能展現美好風味，壹致的熟度與硬度含水率等因數，讓烘焙過程更容易達到均質完美的風味，因此很多新興的產區亦會將此列為分級的方式。

作為壹個古老的阿拉比卡品種，鐵皮卡咖啡擁有獨特的幹凈風味，口感均衡。為了凸顯這款豆子的幹凈風味，天堂莊園采用的是水洗處理法：將成熟的咖啡櫻桃采摘後，運至水洗處理場分3次浸泡水洗發酵，每次浸泡24小時，清洗完成後再進行脫殼幹燥。這樣更能表現咖啡自身的明亮細膩果酸風味，幹凈而綿長的甜蜜口感。

由於鐵皮卡是密度較低的生豆，為了能突出咖啡豆的堅果奶油和保留水果香氣，前街的烘焙建議是使用中度烘焙。這樣就能喝到咖啡豆本身的葡萄柚酸香、明亮多汁的水果口感，中後段有展現茶感和可可的香氣。

前街小蓝山咖啡沖煮建議

濾杯：Kono濾杯

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：20號篩網通過率75%

水溫：88～89攝氏度

前街發現使用Kono濾杯沖煮能使這款咖啡的醇厚度呈現得更好，堅果、可可的香氣萃取得更充分。本次沖煮前街采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：天堂鳥小藍山的幹香比牙買加藍山多了淡淡的香辛料味道，喝起來是堅果、烤面包的香甜，有少許的水果酸甜讓風味有更多的層次，余韻是香料甜，整體口感濃郁且均衡。

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