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前街咖啡了解到哥倫比亞咖啡最早於1830年代中期開始進行商業種植，並且在整個20世紀壹直是該國的主要出口作物。山區的地形和許多熱帶小氣候為哥倫比亞咖啡的理想生長條件做出了巨大貢獻，促使哥倫比亞咖啡在全球樹立了公認的“品牌”。前街咖啡的初衷就是了解每個咖啡國家、每個咖啡產區、每個咖啡品種、每個咖啡處理法的風味，建立可視化的數據庫，前街咖啡希望每壹位愛好咖啡的同行者都能更深入地了解咖啡世界，和前街咖啡壹同壹探究竟。

哥倫比亞咖啡特點

哥倫比亞適宜的氣候為咖啡提供了壹個真正意義上的“天然牧場”。該國也成為繼巴西後的第二大咖啡生產國，以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國、世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞在590個城市和14個咖啡種植地區中種植了約87.5萬公頃咖啡。該國平均75％的產品出口到世界各地，其中農作物占農業GDP的10％至16％。而令前街咖啡驚訝的是，這些咖啡的大部分來自小型農場，60％的哥倫比亞咖啡種植農場少於壹公頃，而只有0.5％的咖啡種植面積超過20公頃。

哥倫比亞咖啡是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的壹個優良的品種，也是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。哥倫比亞咖啡特點，香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，無論是外觀及品質，哥倫比亞咖啡均屬上品。　

火山土＋家庭式經營

相傳咖啡是傳教士於1730年由委內瑞拉傳入，並於該國東南方種植。後因內戰和政局原因漸向西部山區轉移。在高度和火山土的理想栽種環境下，哥倫比亞所出產的咖啡自40年代起已被美國和日本的高端消費者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他們珍惜所居住的壹片土地，由選擇肥料以至開墾都會適可而止，所以較少土地疲勞。除咖啡以外，當地人還會在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮濕環境。由於咖啡林內濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢崇。除了先天條件外，哥倫比亞咖啡豆特點比巴西優質還有壹個主因﹕家庭式經營。他們沒有重型機械收割灌溉，也沒有閑錢聘請工人，所有咖啡果實，有利於咖啡堿和芳香物質的積累，因而哥倫比亞咖啡豆特點質量最好。

哥倫比亞咖啡產區

哥倫比亞咖啡豆特點產區分成商用豆和精品豆。商用咖啡豆的產區集中在哥倫比亞的中部和北部，多半是大型企業化的咖啡農。其中知名的是「MAM」三大產區，分別為麥德林、安美尼亞（Armenia）、曼尼劄雷（Manizales），主要風味是熟知的中美洲風味，果酸感強。不過東北部的桑坦迪省（Santander）產出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），卻是以酸度低，苦香感重而知名，有點類似印尼的曼特寧。（會有這樣的現象有可能是因海拔較低的關西，酸度下降）

精品咖啡豆的產區則是以南部為主，海達約在 1500 公尺以上，而且有著許多的火山，造就不少知名精品產區，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利馬省（Tolima）、娜玲瓏省等等，主要風味為焦糖香氣，帶著精緻的莓果香氣和酸香，且甜味明顯！

Huila蕙蘭

作為知名度最高的產區之一，蕙蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。

相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成匯整為壹個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。

近幾年，提到精品咖啡產區——蕙蘭（Huila），通常會讓人聯想到出現在世界咖啡師大賽的分界線莊園，這裏推薦前街希爪咖啡和前街大肚臍咖啡，兩款豆子均屬於中度烘焙，擁有迷人的花香和果汁感，適合多種沖泡方式，包括摩卡壺、咖啡機、冷萃壺、手沖、聰明杯等等，因此也成為了眾多咖啡愛好者的首選，大家可在前街天貓旗艦店下單購買。

但如果你更想品嚐哥倫比亞的風土之味，推薦前街蕙蘭咖啡豆，這是一支精自當地高海拔地區，並採用常見的水洗處理的咖啡，品種為品質兼優的卡杜拉，因此能很好地呈現出產區咖啡自身的特色。

前街哥倫比亞水洗蕙蘭咖啡豆

產區: 哥倫比亞

品種: 卡杜拉

處理方式: 水洗

烘焙: 中深烘焙

海拔高度:1500-1800m

前街哥倫比亞水洗蕙蘭咖啡烘培建議

這支前街哥倫比亞慧蘭的豆子密度較高、豆目均勻，豆型比較飽滿，前街烘焙師想把這支前街哥倫比亞蕙蘭豆子表現出帶有堅果、黑巧克力和焦糖的香味，於是在壹爆後調了火力，延長了烘焙時間，在3'00'' ,202℃下鍋。

爐溫至攝氏185℃入鍋，風門開設3，火力120，回溫點1'32"，98.6℃；爐溫140℃時把風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達192℃時，將火力調至80，風門開到最大5；8'30"時。 

豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到 9'15"開始壹爆，壹爆後發展3'00 ，202℃下鍋。

前街哥倫比亞蕙蘭咖啡沖煮參數

濾杯：KONO濾杯

水溫：86-87℃ 

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20號篩網通過了75%

前街哥倫比亞蕙蘭咖啡沖煮手法

分段式萃取：第壹段註水用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，第二段註水至125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續第三段註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街哥倫比亞蕙蘭咖啡風味描述

整體比較均衡，甜感明顯，入口有黑巧克力、堅果、焦糖，在溫度變化下有柔和的果酸感。

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