咖啡發展到現在已經位於第4波浪潮了，現在的咖啡浪潮主流是精品咖啡，精品咖啡非常重視咖啡豆的品質，強調的是咖啡的優異口感和獨特口感的重要性，所以出現了非常多的單品咖啡。前街咖啡也已經營業了七年時間，給客人提供的單品咖啡也已經數不清了。但是，前街會在精品咖啡浪潮中堅守初心，為遠道而來的客人提供一杯滿意的單品咖啡，讓客人不虛此行。

如果你細心留意，會發現很多咖啡店都會利用手沖咖啡來呈現一款咖啡的產區風味特點。前街也是如此，在給每一位來到前街咖啡的客人提供一杯溫度剛好的手沖咖啡，慢慢品嘗這杯咖啡的風味。單品理念慢慢向espresso領域滲透。所以，SOE咖啡的理念出現了。

日常生活中，你可能會聽到SOE拿鐵，SOE美式的說法，其實就是用單品咖啡為基底做出來的拿鐵或者是美式咖啡。前街也遇到過許多客人問我們的意式出品是用什麽咖啡豆做基底，為什麽不選擇用SOE來做。

如果你從一家咖啡店裏聽到的是「SOE拼配豆」，這說明店家可能沒有正確理解SOE咖啡的意思。因為，行業裏指的SOE咖啡只能是單一產地的豆子，拼配的意思是兩種以上，或者不同產地的咖啡豆混合，達到想要的咖啡風味。所以SOE咖啡不能冠以拼配豆的說法。前街在對比單品咖啡豆時發現，如果某種豆子太苦，或者太酸，那就可以利用拼配將這幾款豆子綜合起來，達到口感平衡，酸苦甜均衡，醇厚度較高。

一般來說，拼配豆比SOE咖啡好在可以用不同的咖啡豆互補，如果咖啡豆拼配的好的話，那這款拼配豆的風味會結合該咖啡豆的優勢，萃取出非常具有平衡感的口感和異常芳香的厚厚油脂。SOE會放大豆子的特性，尤其是淺烘焙的豆子，會有強烈的香氣以及刺激的酸甜口感。前街發現，許多咖啡店會喜歡用耶加雪菲做SOE咖啡，萃取出來的花香會非常明顯，味道也會偏酸一些，非常適合喜歡酸質口感的愛好者。

SOE咖啡的流行，在前街看來這不就是印證了大家對咖啡的品質要求越來越高，一款好喝的SOE咖啡能讓你對這家咖啡店的印象大大改善。SOE咖啡代表單一產地的濃縮咖啡，同一個產區的也可以稱為單品。所以一般SOE咖啡會選用比較能突出產區基本風味的咖啡豆。曼特寧咖啡的口感算是非常突出的，入口有一股草本植藥的風味，但是你如果選用曼特寧作為SOE單品濃縮，用九十度高壓萃取出來的曼特寧口感會非常苦，很少人會接受這種口味，但是，也會有咖啡大神用曼特寧也可以萃取出好喝的SOE咖啡。

當然，前街並不是說SOE就等於精品咖啡，就代表必須用淺度烘焙的豆子。在前街看來，這些說法太過於絕對。其實不管是阿拉比卡豆還是羅布斯塔豆，都可以用來做意式濃縮。大家也不用把SOE單品咖啡看成是很高深的咖啡，前街認為無非就是把拼配豆換成單品咖啡豆而已，還是按照傳統的方法通過意式咖啡機在高壓萃取下做出來一杯espresso。不過，SOE與傳統的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取，每款SOE單品的萃取參數，萃取時間，咖啡粉的研磨度，粉量的多少等等，都需要重現調整。

在前街看來製作一杯好的SOE單品咖啡會非常考驗咖啡店的耐心，和對豆子的了解程度。所以，當一家咖啡店給你推薦自己家的SOE咖啡時，就一杯簡單的SOE咖啡可能是咖啡師不斷失敗之後，得出了一杯美味的咖啡。

下面我們以前街肯尼亞小番茄作為原料，給大家示範如何使用單品豆做出好喝的soe美式咖啡吧～

肯尼亞SOE萃取參數分享

咖啡豆：前街肯尼亞小番茄

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控製在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控製在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦幹，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於沖煮頭下方。

將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。沖煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

這樣製作的肯尼亚SOE可以直接飲用，而且完全不苦，記得搭配一杯清水漱口，可以品嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的馥郁果脯清香。如果無法接受espresso濃烈的苦感，當然也可以根據自己喜好，按1:4比例加入冰水或溫水變成清爽的肯尼亚SOE美式。

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