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巴西作為咖啡生產大國，同時也是世界第二大咖啡消費國（第壹是美國），巴西的咖啡豆會影響到全世界的咖啡價格，特別是受新冠疫情的影響，巴西咖啡的采收進度壹度減慢，加上船期的緊張，阿拉比卡咖啡期貨壹路飆漲。

前街認為巴西咖啡豆最大的特點就是產量大，風味穩定。這離不開巴西平坦的高原地形，可以進行機械化作業。巴西普遍的咖啡種植海拔不高，大約在1000米左右，在精品咖啡行列很難排得上號。因此經常作為大宗商品出口。

但巴西也不乏壹些精品莊園，這些莊園與大農場不壹樣，他們更追求咖啡的風味。作為COE的發源國巴西，對於咖啡的品質與數量都是兩手抓。而前街僅有的兩款前街巴西咖啡豆剛好對應連這兩只手，壹個是代表著巴西基礎產區風味的咖啡豆——前街巴西喜拉多咖啡豆；另壹個是代表精品莊園的咖啡豆——前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡豆。

前街巴西喜拉多咖啡豆是作為前街口糧豆系列而上架，前街推出口糧豆系列的初衷是為了讓更多想接觸咖啡的朋友能用壹個比較低的價格喝到各大特色產地的咖啡，因此前街尋找世界各地具有當地產區風味的咖啡豆，而這些咖啡豆風味必須是優質的，價格也必須得親民。

喜拉多是巴西壹個品質比較好的阿拉比卡咖啡大產區，那裏土地平坦，海拔在1000m左右，是巴西最先進的機械化種植產區，這裏以種植紅波旁咖啡為主，紅波旁咖啡是純種而古老的阿拉比卡咖啡種，在風味上表現為紮實的口感、優質的酸質，帶有紅酒般的香氣。在處理上，喜拉多產區采用了因地制宜的半日曬處理法，大大減少了瑕疵率，提高整體的咖啡品質。

因此我們能在前街巴西喜拉多咖啡豆中喝到非常潔凈的口感，巧克力與花生的風味，余韻為焦糖般的香氣。除了單獨品嘗，前街也會將它用在意式咖啡豆的配方當中，比如前街經典意式咖啡豆就有喜拉多的身影，將它制作的拿鐵口感醇香濃郁，且十足的平衡，大家可在前街天貓旗艦店下單購買。

而前街的另壹款巴西咖啡豆是來自於著名COE獲獎莊園——皇後莊園，皇後莊園位於摩吉安娜產區，這個產區是以中小個體戶莊園為主，主力生產出高質量的好風味咖啡。皇後莊園又以占年產量30%的黃波旁咖啡為賣點，黃波旁是紅波旁的變種，因為果實成熟後呈現黃色而得名，黃波旁在風味上比紅波旁有更好的水果酸質與香氣。

這款前街巴西黃波旁咖啡豆，皇後莊園采用了精致日曬處理，這與巴西大產區日曬不同的是，使用了各大精品莊園的標準，對於咖啡豆的幹燥程度以及管理流程都很嚴格。我們在喝這款前街巴西皇後莊園咖啡，會感受出非常高甜的蔗糖，以及黑巧克力與堅果的平衡風味。

巴西咖啡豆等級

巴西在中南美洲眾多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家壹樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分巴西咖啡豆等級。

風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有壹點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。

瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆為NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持壹定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯測質量分級：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。

顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17目、18目為最高等級。

前街咖啡烘焙建議

前街認為巴西咖啡豆是極具南美產區的平衡口感的特點，因此對於巴西咖啡豆采用了中度烘焙，在中繼器適當地延長焦糖化反應，把酸類物質最大化轉化為甜感，在烘焙過程中小幅度調控火力，緩慢升溫，使得咖啡豆豆表與豆芯色值相近，保證平衡度。

前街咖啡沖煮建議

沖煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

烘焙程度較深的巴西咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來沖煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。順帶壹提，Kono濾杯不僅適合沖煮烘焙較深的前街巴西皇後莊園，也適合用於前街牙買加藍山壹號、前街PWN黃金曼特寧等中深烘焙咖啡豆的沖泡。

水溫選擇88℃，算是較低的沖煮溫度，可以避免沖煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因為咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。

前街咖啡沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。兩款豆子的沖煮手法盡量保持壹致。

前街巴西咖啡豆特點描述

前街巴西皇後莊園咖啡豆：巧克力、堅果明顯，附有花香和香料香氣，焦糖甜感，普洱茶余韻，整體口感比較醇厚順滑，風味均衡。

前街巴西喜拉多咖啡豆：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

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