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決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好。 

所謂的“SOE”，其實就是“Single Origin Espresso”的縮寫，中文的意思爲：單一產地的濃縮咖啡。SOE其實不是什麼高深的咖啡，就是把通常用來做意式咖啡的“拼配咖啡豆”，換成了“單品咖啡豆”，還是通過意式咖啡機在高壓萃取下做出來的一杯意式濃縮咖啡。

同理，SOE拿鐵，就是用單品咖啡豆做出來的拿鐵；SOE美式咖啡，就是用單品咖啡豆做出來的美式咖啡......

SOE的誤區

SOE簡單是挺簡單的，但很容易讓大家有一些誤區，比如下面兩個方面。

 
1、SOE比拼配咖啡好喝

決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多，比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、製作過程、個人口感喜好等，而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好，其它幾個因素同樣對咖啡的品質影響很大，所以對什麼樣的咖啡好喝，不能一概而論！

一杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，SOE選用的咖啡豆也應該是品質較高的單品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人在家都能喝到新鮮且香氣飽滿的咖啡，所發貨的咖啡豆均為5天內新鮮烘焙的。

除了新鮮，要想做出好喝的SOE咖啡還離不開豆子本身的風味調性，換言之，我們要按照自己的口味來購買SOE咖啡豆製作。如果以口味作為標準，咖啡豆可以分為「苦」和「酸」兩個方向。

但如果你討厭酸味，偏向於醇厚濃郁的咖啡，推薦購買前街巴西喜拉多單品咖啡豆進行萃取，這是一款採用半日曬處理的中深烘焙咖啡豆，擁有濃郁的堅果香氣和適中的油脂，適合儀式咖啡機和摩卡壺、虹吸壺、手沖等多種萃取方式。

前街了解到，二十世紀九十年代，巴西當局為了可以盡可能快且大量地將巴西咖啡豆售往世界各地，想要使用水洗處理法，但是由於巴西並不是每個地方都具有充足的水資源以及足夠的資金允許他如此操作，於是就衍生出了半日曬處理法（Pulped Natural）。這種半日曬處理法就是將咖啡果實的果皮果肉去除，將帶有果膠層的帶殼豆直接日曬幹燥處理，由於去除了果皮果肉，幹燥所需要的時間在一定程度上得以縮短，還進一步提升了生豆的質量。

 
前街巴西喜拉多咖啡豆

国家：巴西
產區：São Paulo 聖保羅州 喜拉多產區

品種：红波旁 Red Bourbon
處理法：半日曬法
海拔：700-1250m
風味：巧克力、堅果香气明顯，焦糖甜感，整體感受比較圓潤 
 

 

前街巴西喜拉多濃縮咖啡萃取參數：20g極細研磨咖啡粉萃取40g濃縮咖啡液，萃取時間30秒。

咖啡豆：前街喜拉多咖啡豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 25～30秒  

研磨刻度：伽利略1.6格

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控製在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控製在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦幹，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於沖煮頭下方。

將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。

前街巴西SOE濃縮咖啡風味描述：中等偏低的苦、甘甜、粘稠的口感、濃郁的堅果香氣、明顯的巧克力奶油風味、余韻適中。

品嚐巴西SOE，前街會將它製作成拿鐵咖啡。先將雙份巴西SOE濃縮倒入容量300ml的陶瓷杯中，然後用240g鮮奶打發至溫熱的狀態，帶有0.3～0.5cm厚薄的奶泡，最後把兩者均勻融合，並繪製出一個好看的花紋，巴西SOE熱拿鐵咖啡就製作完成了。










 

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