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作為PWN生豆公司的獨家品牌，獨特的曼特寧咖啡加上了「黃金」二字，成為了印尼精品咖啡的著名代表。前街這篇文章為大家講講PWN黃金曼特寧咖啡有哪些獨到之處。

正宗的黃金曼特寧咖啡

前街日常豆單上會有兩款印尼曼特寧咖啡讓大家選擇，其中最熱門的當然是經過多重手選的「PWN黃金曼特寧咖啡」，不僅帶有曼特寧的經典草本香料氣息與濃醇口感，瑕疵率的降低減少了常規印尼咖啡豆的雜味，讓幹凈度更上壹個層次。

「黃金曼特寧」是普旺尼咖啡公司（PWN）的獨家品牌，市面上有許多不同類型的曼特寧產品，由於PWN公司將黃金曼特寧的英文「Golden Mandheling 」登記成該公司的商標，因此只有PWN公司所產的黃金曼特寧咖啡才是真正意義上的黃金曼特寧。大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及壹張PWN公司簽署的產地證明來辨認正宗的黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。

觀察黃金曼特寧的生豆麻袋，我們可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味著屬於印尼生豆最高等級，生產時PWN在收購的GRADE 1等級生豆基礎上經過了三次手選。

印尼咖啡生豆分級依據是以瑕疵豆數量為主，規格大小為輔的方式進行分級。壹般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按照瑕疵率會分為六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。前街口糧豆系列中的林東曼特寧咖啡就是G1，產自蘇門答臘島林東產區采用濕刨處理法，呈現經典的印尼曼特寧風味：黑巧克力、堅果、草本香料、焦糖。

在篩選上做到極致的PWN公司把G1等級的曼特寧，進行多重嚴格挑選，將咖啡的瑕疵率降到最低，去除了泥土等雜味，同時提升了曼特寧的甜感與幹凈度。另外PWN公司在包裝前還會將生豆置於機器中進行密度分色篩選，確保產出的黃金曼特寧生豆顆粒碩大均勻、色澤透亮。

曼特寧也叫蘇門答臘咖啡

就像各種蔬菜水果壹樣，咖啡也是壹種農作物，風味始終與品種、氣候、海拔、土壤、管理等等因素息息相關，是品種和當地風土的自然真實體現，而後制處理法與烘焙應該要做的是最大化地保留、還原和展現她們最真實的風味。曼特寧的獨到風味形成離不開神秘的神秘的蘇門答臘島。

整個蘇門答臘共分為八個省，其中只有位於高海拔的亞齊省和蘇北省大規模栽種阿拉比卡咖啡。蘇門答臘屬熱帶雨林區後，山林間常常彌漫著雲雨，為蘇門答臘蒙上壹層神秘色彩。當地人將咖啡樹種植在兩大火山湖的周圍，塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar壹帶的Gayo山脈有著理想的咖啡生長條件，廣泛采用有機模式種植咖啡，外加悠久的種植歷史，讓這裏產出的咖啡品質和產量更高，因此不少咖啡生豆商也更看重這裏，包括當地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）。

半水洗法——濕刨法

常喝曼特寧咖啡的朋友對濕刨法處理壹定不陌生。濕刨法的處理時長比水洗處理要短許多，傳統的水洗處理需要1～3周時間，而濕刨法只需幾天時間就能完成全部流程。濕刨處理法會先刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，豆子半幹的狀態下去掉羊皮層，繼續後段的曬幹，當含水率達到12%即可打包挑選分級。

看似快速省時的濕刨處理，如果沒有嚴格的把控，在印尼的濕熱環境下及其容易受潮發黴。但除蘇門答臘島外，印尼的蘇拉威西和巴布亞新幾內亞也廣泛使用這種處理方式。這是由於印尼屬於熱帶雨林氣候，空氣中濕度高達70～90%，無法通過長時間的日曬幹燥咖啡生豆，並且水洗的處理成本頗高，咖啡農無奈只能研發出這種半水洗的處理方式。雖然每個環節的用時大大縮短，但脫去羊皮層的生豆還是會吸收濕熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本、香料的悶沈香氣。

為了呈現經典曼特寧風味，前街會采用中深烘抹去曼特寧過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。杯測過程中，前街感受到了黃金曼特寧帶著香料、草本植物、松木的芳香，焦糖、堅果、純黑巧克力的濃醇甘苦風味，帶著果瓜的清甜回甘，層次多變，醇厚幹凈，平衡感高。

中深烘焙黃金曼特寧咖啡風味特點

前街每壹款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過壹個多月，香氣很可能已經流失部分，沖煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。

沖煮中深烘咖啡豆，前街會采用與淺烘咖啡豆不同的沖煮參數，讓咖啡呈現更濃厚的巧克力調性。焦糖化反應會比淺烘咖啡豆更多，因此更容易釋出焦苦的大分子物質。為了避免萃取過多的雜味，前街會降低壹點水溫，淺度烘焙咖啡的沖煮水溫是91～93℃，中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～88℃。

研磨度也會調整粗壹些，搭配Kono濾杯分段萃取。Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

濾杯：Kono濾杯

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20號標準篩網通過率70-75%

前街采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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