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以前，一些想要品嘗瑰夏咖啡的小夥伴來到前街咖啡點瑰夏的時候，前街的咖啡師都會細心地問壹句，“您是指埃塞俄比亞的瑰夏，還是巴拿馬的瑰夏？”，大家都會傻傻地分不清這兩個瑰夏有什麽不同。如今，巴拿馬瑰夏的名聲越來越大，當有人提到瑰夏，普遍都是指巴拿馬瑰夏。而瑰夏村的瑰夏被遺忘到壹個角落。今日，前街咖啡就要給大家說說巴拿馬瑰夏的祖先，埃塞的瑰夏。

先來給大家說說大家瑰夏的傳播史。瑰夏（Geisha）這個品種，最早是於1931年在埃塞俄比亞瑰夏森林裏被人所發現；1932年被送到了肯尼亞的咖啡研究所；1936年轉種坦桑尼亞和烏幹達；1953年轉進哥倫比亞；20世紀60年代，被引進到巴拿馬。

然而，早在90多年前，瑰夏品種被發現時，埃塞俄比亞官方檔案對其風味的評價是“其味不佳”，而瑰夏這個品種到了巴拿馬也是經歷了40多年的韜光養晦才在2003年的最佳巴拿馬競賽（Best of Panama, BOP）中嶄露頭角，2004年奪得BOP冠軍，後經過專家鑒定，才發現是埃塞俄比亞瑰夏品種。

產地簡介

【埃塞俄比亞】

說到埃塞俄比亞，咖啡融入這個國家的社會結構和文化經濟已有數百年的歷史。在埃塞俄比亞，咖啡是他們的文化，亦是大多數人的重要收入來源。該國不僅僅是瑰夏種的起源地，更是世界公認的咖啡起源地，在精品咖啡市場備受推崇，隨便走進壹家精品咖啡館都能見到埃塞俄比亞咖啡，就連前街也不例外。

埃塞俄比亞主要分為九大產區：耶加雪菲、西達摩、利姆、哈拉、金瑪、伊魯巴柏、金比與列砍提、鐵比與貝貝卡、塔納湖畔。

【本奇馬吉地區】

本奇馬吉產區，也有叫做貝貝卡產區的，這個好解釋：本奇馬吉區（Bench Maji Zone）是南方各族州下面的壹個區，貝貝卡城（Bebeka Town）是本奇馬吉區的首府。本奇馬吉面積23,442.76平方公裏，西面是蘇丹，西北面與甘貝拉州接壤，東臨南奧莫地區。這個產區有壹個名字如雷貫耳的莊園——瑰夏村莊園（Gesha Village Coffee Estate），瑰夏村莊園的瑰夏種咖啡樹據說就是在本奇馬吉的野生森林裏找到的。

【瑰夏村莊園】

2007年，紀錄片導演Adam Overton與其攝影師妻子Rachel Samuel應埃塞俄比亞政府之求拍攝關於埃塞俄比亞咖啡的紀錄片，拍攝過程中接觸到了本奇馬吉（Bench Maji）的戈裏（Gera）森林，重新認識了埃塞俄比亞這片土地，同時萌生建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

2009年，Adam夫婦二人被幸運之神臨幸，認識了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地”想法也為夫婦兩人提供了契機。2011年他們回到了本奇馬吉，當地有幾個地區被稱作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品種的區域。

瑰夏村森林

Adam跟隨著Willem在周邊森林開始探險，在壹片被濃密森林包裹的叢林中發現了多種野生咖啡樹種，其中最讓他們驚喜的是原生的瑰夏品種。他們從原生瑰夏樹上采集種子，進行篩選，然後種植在瑰夏村。並決定在此建立莊園，起名為瑰夏村莊咖啡莊園（Gesha Village Coffee Estate）。

瑰夏村莊園占地約471公頃，咖啡種植面積約320公頃，棕紅色壤質土壤。種植密度維持在7000棵/公頃。

瑰夏村莊園下分8個農場：

 Bangi（54公頃，1911-2001米），莊園的工作人員大部分來自農場以東的壹個叫“Bangi-Chichuru”的社區。此地塊出產的咖啡風味帶有金銀花和香料的香氣，有濃郁黑巧克力、墨西哥鼴鼠香料、莓果、黑茶、黑糖、黑醋栗的味道。

lDimma（28.7公頃，1966-2019米），以位於農場北面的著名金礦鎮Dimma命名。此地塊出產的咖啡帶有鮮活的花香和核果香，尖銳且清醒的柑橘酸。

Gaylee（34.8公頃，1916-1982米），東南面連接Kebele社區，正式命名為“Gaylee-Gesha”，臨近Yetgordon河，瑰夏村水源地。此地塊出產的咖啡果味和香料味緊密結合，具有強烈的杏仁、檸檬草、木槿的甜味，混合著茉莉花和核果的香氣。

Oma（67.6公頃，1931-2040米），以受人尊敬並愛戴的Meanit地區的宗教領袖命名。此地塊出產的咖啡具有奇異的紅醋栗、茉莉花香氣，具有桃子、杏子、蜜餞、甜瓜、溫州蜜柑的水果特征，余韻有蜂蜜般的甜。

Narsha（5.3公頃，1963-1977米），位於瑰夏村莊園的南部，以農場內壹棵豐碩的樹命名。此地塊出產的咖啡金銀花、黃色水果、酸橙、黑巧克力、桃子、杏子、玫瑰，酸度清爽，佛手柑余味悠長。

Surma（45.9公頃，1909-2063米），能俯瞰世外桃源般的山谷景色，以居住在西南低地的牧民民族

“Surma”命名。此地塊出產的咖啡具有柔弱的茉莉、大馬士革玫瑰芳香，草莓、成熟西瓜、蘋果的水果調性，以及微微的香料味。

Shewa-Jibabu（48.5公頃，1973-2069米），位於莊園北部，以農場附近的壹座山和部分員工來自的kebele社區命名。此地塊出產的咖啡有香料，草莓，成熟的桃子，木瓜，花香，黑巧克力，羅望子，橘子，佛手柑的風味。

Shaya（36.5公頃，1926-2069米），以Meanit地區首領的名字命名。此地塊出產的咖啡散發著茉莉、佛手柑和橙子的芳香。濃郁的黑巧克力、橘子汁、冰櫻桃、糖蜜、檸檬、漿果的味道，帶有紅蘋果的甜味。

咖啡豆品種

巴拿馬的瑰夏和瑰夏村的瑰夏都叫瑰夏，但是這兩個地方的瑰夏品種卻大不相同。瑰夏村的瑰夏主要是三個品種：戈裏瑰夏Gori Gesha(GG)、瑰夏1931 Gesha 1931(G31)、Illubabor Forest 1974(IF)。

戈裏瑰夏Gori Gesha (GG)

此品種復制了於Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。　

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)

擁有各式不同森林的品種結合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出。

Illubabor Forest 1974 (IF)

被發現於1974年至Illubabor森林的壹次考察中，後由埃塞俄比亞研究中心研發出壹具有抗體之品種。

分級制度

瑰夏村莊園內部有著嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。

【競標批次】

僅占瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，2018年競標批次的杯測分數為88.15-92.67分，而當中又分為冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。

【金標批次】

金標批次的咖啡占瑰夏村莊園全年產量的10%左右，口味復雜，非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外最頂級咖啡。許多咖啡師會選擇金標批次作為其比賽用豆，而對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高。前街咖啡的瑰夏村金標則是來自Oma地塊059批次的。

【紅標批次】

紅標批次的咖啡豆占據瑰夏村莊園全年產量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯測分數超過88分（sca標準），具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。

【綠標批次】

綠標批次來自瑰夏村莊園的單壹地塊且是單壹品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。

【CHAKA批次】

查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式，包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種，分別是瑰夏1931、戈裏瑰夏以及illubabor。

前街咖啡沖煮參數

咖啡粉量：15克 比例：1：15 水溫：90攝氏度 研磨度：0.85mm篩網通過率80% 濾杯：Hario v60 #01號濾杯

沖煮過程：第壹段註水30克水量悶蒸30秒，第二段註水註入95克水量（電子秤顯示125克），約1分註入完畢，第三段註水，註入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒註入完畢

萃取時間：2分鐘，移開濾杯完成沖煮。

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